LEVADURAS

Son seres unicelulares que se encargan de transformar el mosto rico en nutrientes en cerveza. La levadura es la encargada de transformar las azúcares provenientes de la malta en alcohol. Una de las dos más importantes y populares para elaborar cerveza es la Saccharomyces cervevisiae, ideal para elaborar cervezas tipo ale, en cambio, las cervezas lager se desarrollan a partir de las levaduras Saccharomyces pastorianus, que logran fermentaciones temperaturas menores.